能吃，只是缺失了水分，可以正常吃。

1、看花萼。是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果實連線的地方，一條白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，說明茄子就越嫩。

2、看光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層儲存比較完好，所以表皮會很有光澤感，還有沒有出現斑點或者裂口，這種就說明是新鮮好的茄子。

3、摸茄子。可以把茄子拿在手上，然後稍微用力的按一下，看茄子是否有彈性，按下去能夠感覺到肉質厚實並富有彈性的，就是比較嫩和新鮮的茄子，很軟或者很硬的茄子都不建議選購。而在平時儲存茄子時，用保鮮袋或保鮮膜把茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處儲存即可。茄子營養豐富，但是也有一些需要注意的地方：1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，連名字都叫“茄鹼”。3、在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。