1、顏色：真海參顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑髮亮，在水中一泡就掉色。

2、內部：即使將真海參的內臟掏空，其內壁仍會殘留筋狀痕跡；人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

3、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。

海參的鑑別是有很多講究的，首先您要了解真正的海參，海參品質好壞。海參分很多種，食用價值在國內海參中最高的就是大連長海的刺參。

長海的純淡幹海參品質是最好的。

鑑別海參真假的方法：

1.首先，假海參，也就是人工合成的海參大小非常相似，幾乎是一樣的，這個是磨具弄出來的，顏色極為深，這個是沒有營養可言的。

即時你已經買到了真的海參，還要經過一個很重要的過程，就是看看是不是真的淡幹海參，因為淡幹海參才能最好的保證海參的營養價值。市面上很多商人為了增重，採用摻鹽和摻糖的方法，影響泡發和口感，也使得營養大量流失。

顏色上，可以很明顯的區別,如上

除此之外，口感不彈的，不是淡幹！泡發不大的（一般在10-15倍是正常的），不是淡幹。

口味偏重，發甜，不是淡幹。