蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。

蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。

母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿蔔等富含胡蘿蔔素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。

如果排除病理原因或非法新增劑原因產生的蛋黃顏色變化，單純從營養學角度來看，葉黃素含量越高蛋黃的顏色就越深（越紅）。

葉黃素屬於類胡蘿蔔素，是一種優良的抗氧化劑，能抵禦遊離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。

從紅的蛋黃比黃的蛋黃含更多葉黃素這個角度來說，紅的蛋黃會更好些。但是要注意不要買到被化工原料（如蘇丹紅）人加新增變紅的。