結晶和不結晶是蜂蜜的兩種不同的物理狀態，但是並沒有對蜂蜜質量產生任何不利影響。只要都是天然成熟蜂蜜，結晶的和不結晶的都是一樣的好蜂蜜。因此，不需要在蜂蜜結晶是否好的問題上做太多糾結。

　　蜂蜜的好壞最主要的還是在於蜂蜜的質量如何，質量好了對人體健康才更加有益。蜂蜜結晶主要是因為蜂蜜中的葡萄糖，受到了溫度的影響，慢慢析出形成了肉眼可見的白色或淺色沉澱，最後發展成完全的固態結晶蜜。有很多蜂蜜平時都是液態沒有結晶的，但是到了天氣逐漸轉冷的時候，就會慢慢結晶，這種現象在春秋冬季是比較常見的，因為葡萄糖在溫度為13℃~14℃左右最容易結晶。

　　而有些蜜種也會受到蜜源植物的影響，在溫度較高時也會出現結晶，如紫椴白蜜。就算在夏季，也是白色的固體結晶狀態。不過也有一些蜂蜜長期處於溫度較低的環境下也不會輕易結晶，例如水白蜜和棗花蜜。

　　雖然狀態不同，但是隻要保證高品質，營養價值是不會有問題的。所以，最好購買具有權威質量檢測認證的蜂蜜品牌，質量方面有可靠保證。