蜂蜜成豬油狀，不是質量問題，而正是天然蜂蜜的特徵．主要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶．蜂蜜結晶是由蜂蜜的主要成分決定的，一般來說，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，如果果糖含量大於葡萄糖，一般不容易結晶如槐花蜜、棗花蜜、茴香蜜，相反如果葡萄糖含量大於果糖，蜂蜜非常容易結晶，如油菜、紫雲英蜂蜜、向日葵蜜等。

蜂蜜結晶與溫度有關，天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶，因為蜂蜜都含有葡萄糖。相反目前市場上（主要集中在批發市場和超市）用玉米糖漿做的假蜜不結晶，消費者由於不認識蜂蜜的結晶，恰好買到假蜜，這也是國內假蜜氾濫的原因之一，你到國外看看，超市的貨架上的蜂蜜大都是結晶的。

值得一提的是：蜂蜜冬天結晶時，到夏天也不容易溶化，需要蜜溫達到45度以上才能溶化，而夏天天氣熱時，蜂蜜又不容易結晶。因此你只需將蜂蜜隔水加熱即可將蜂蜜還原成液態。蜂蜜結晶是很奇特的現象，目前國內生產者為了迎合消費者，將蜂蜜高溫破壞葡萄糖，短期內不會結晶，即使結晶也是慢慢的析出，沉於底部，其實這樣的蜂蜜的酶值也被破壞了。

如果你不懂得挑選蜂蜜時，到冬天就買結晶的蜂蜜，象豬油樣的，起碼買不到假蜜。要買全部結晶的，不要買部分結晶的。