首先將玉米煮熟，然後讓它自然涼，在撒上酒糟發酵，一個禮拜就可以了。
2 浸泡、蒸煮
玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤幹籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。
3前發酵
將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤幹玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。
4 換桶
將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣。
5密封貯藏
利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。玉米的保健功效及其釀酒技術
首先將玉米煮熟，然後讓它自然涼，在撒上酒糟發酵，一個禮拜就可以了。
2 浸泡、蒸煮
玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤幹籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。
3前發酵
將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤幹玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。
4 換桶
將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣。
5密封貯藏
利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。玉米的保健功效及其釀酒技術