調料一般來說主要是用來增加美味，有的時候也可以用來去除腥味，用量的話就要以個人的口味清淡來定的，粵菜偏清淡，川菜呢，那就要講究味重。

　　調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

1、鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

2、麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

3、醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

4、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

5、糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

6、老抽：起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

7、生抽：用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽

8、料酒：醃製肉類的加料酒可以去腥