奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的，其蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴重。例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少。此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工後變大或與蛋白質的消化率降低，故易致消化不良、腹瀉等。從營養成分和人體吸收二個方面比較，鮮奶比普通奶粉好，特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是在食用鮮奶時要清單高溫消毒，不能過久貯存。

無論是牛奶還是奶粉，從營養上來看，它們之間所含有的營養成分都是差不多的，沒有很大的區別，因此，對於人體的吸收消化上面，兩種都是不錯的選擇。

如果從口感上來看，奶粉的口感要比鮮牛奶的口感要好上很多，奶粉喝起來是甜甜的，而鮮牛奶的味道上非常的淡，有的人還聲稱跟喝水一樣。

在這上的話，大家千萬不要就淘汰掉鮮牛奶了，奶粉之所以味道上好，是因為其中添加了白砂糖或者是其它的甜味劑，這樣喝起來也會不一樣了。