勾兌醬油:不含有氨基酸態氮（醬油的等級檢測指標），由焦糖色素、鹽、氨基酸混合調製而成

醬油:由大豆、小麥、食鹽經過醃製、發酵等程式釀造而成

氨基酸態氮:國家規定醬油中不得小於0.4克每一百毫升，含量越高，醬油質量越好，味道越鮮

分辨方法:

1、看顏色，醬油顏色發紅發亮有光澤

2、倒過來搖晃，看泡沫，醬油的泡沫細膩且豐富，散去得很慢

3、將少量醬油與酒精倒在一起，看瓶壁付著物，醬油富含蛋白質以及氨基酸，會出現絮狀沉澱物

有多種方法鑑別是否是勾兌醬油。其中最簡單的一種即用酒精鑑別。把幾十毫升醬油倒入杯中，再倒入少許酒精。混合均勻後靜置一分鐘。如果有沉澱物就是黃豆釀造的，反之沒有沉澱物則為勾兌醬油。

1、看包裝名稱，除了醬油字樣外，還會用小字標明“配製（勾兌）醬油”、“釀造醬油”； 2、看包裝標準，釀造醬油標準GB18186-2000，配製醬油標準SB10336-2000；

3、看配料表，真實釀造醬油只需水、大豆、小麥、鹽4種原料，越簡單越好，因為勾兌的成分少了。