由於瓊脂溶液的膠凝性的凝膠穩定性而使瓊脂廣泛應用在食品工業中,它可以作為餡餅的新增劑或增量劑糕點花邊的凝膠以及法式蛋白甜餅、糖衣食品、家常小甜餅、冰淇淋式的奶油質食品或其它食品的穩定劑。瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多，口感更隹。　　瓊脂除了作為糖衣的穩定劑外，還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時，可作為油餅透明糖衣的穩定劑，同時提高了透明糖衣的黏度和在油餅表面的黏著力，快速凝固並增加柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時，減少了油餅的吸液軟化傾向。在食品工業應用中，瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。

　　瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。