調料：鹽 澱粉 醬油 白糖 辣椒 蔥蒜

花椒 芝麻 醋

步驟:

1.紅椒切絲，蔥蒜切末，花椒芝麻等備齊。2. 一勺糖，三勺醋，一勺味極鮮，一點鹽，三勺水澱粉，放碗裡攪勻成調味汁備用。

3. 長條茄子一根，不要去皮。

4. 切長約六釐米的滾刀塊。

5. 放一勺幹澱粉。

6. 雙手端盆上下顛幾下，讓每塊茄子均勻沾上薄薄的一層澱粉。

7. 鍋加油燒熱，放入茄塊炸微微焦黃撈出備用。

8. 鍋留底油燒熱放幹辣椒花椒八角炸香。

9. 放蔥蒜末。

10. 放炸好的茄塊和青紅椒，再倒入調味汁，大火快速翻炒幾下出鍋。

11. 灑上芝麻，可以享用了。

讓我來跟你說吧。我是廚師。現在做了11年了。步入正題吧。

茄子要想不塌。

第一點。不要切的太大，太厚。

第二點。沾澱粉的時候，不能太乾，保持溼度。拌勻。沒一塊茄子都能裹滿澱粉。抓起澱粉來就跟洗髮水一樣。一條線。

第三點。火候。一個一個的放入茄子。注意不要粘連，炸至定型，改小火慢慢炸。用勺子壓壓茄子感覺硬了，空心了以後，大火炸至金黃。撈出控油。

第四點。茄子炒好以後，放到大盤子裡涼涼。