可以。

紅薯發芽了是可以吃的。紅薯發芽後並不像土豆發芽那樣產生對人體有害的成分龍葵素。紅薯發芽後並不會產生毒素，只要將紅薯上長的芽去掉就可以使用，但是紅薯長芽後，由於糖分、營養和水分的大量流失起來，不僅口感不好，而且還是會失去食用價值。雖然紅薯長芽後可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑點就不能食用。因為這樣的紅薯已經發黴、被汙染了，食用之後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。同時，紅薯是澱粉類食物，會刺激胃酸的分泌，不宜多吃，容易燒心、反酸，胃酸過多或者腸胃消化功能弱的人更不宜多吃。

擴充套件資料：

糖尿病病人吃紅薯有幾點需要注意：1.如果病人的血糖控制得非常理想，那可以適當地吃紅薯。因為紅薯中含有多糖，也會對血糖產生影響，所以病人一定要適量吃。

2.要注意紅薯的烹調，建議不要把紅薯熬成粥，也不能加太多油做甜點，因為這兩種做法的紅薯含有較多熱量，不適合病人食用。

3.病人在食用紅薯期間也應密切監測血糖，如果吃了紅薯後血糖顯著增加，那麼就要停止吃紅薯。