蒸米飯還是會有一些小技巧的，米飯蒸的好了，我們做菜的時候才會更好。首先我們在洗米的時候以畫圓圈的方式快速的淘洗，淘洗的時候速度一定要快一些，這樣才能夠洗的非常的乾淨。以這樣的方式反覆清洗幾次，直到水不再渾濁即可。在做炒飯的時候我們用的不一定都是剩飯，在一些飯店中，做炒飯用的都是非常新蒸的飯。但是新做的米飯和平時的是有一些的不同，做炒飯的米飯要比平時煮飯的時候用的水要少上一些，這樣做出來的米飯粒不粘，顆粒分明，很適合做炒飯。

我們在做的炒飯用的是剩飯，這樣吃的米飯就非常的沒有嚼勁，口感也不是非常的飽滿。接下來炒飯屆中最厲害的當屬於揚州炒飯了，首先我們需要把胡蘿蔔、火腿等自己喜歡的蔬菜切成小丁狀，然後我們需要將蔥、蒜這樣的輔料切成末，放在雞蛋中打散。我們在做炒飯的時候是先將火腿腸、胡蘿蔔等輔料炒熟盛出盤子，然後我們再用少許色拉油幹炒米飯粒直至米飯可以在鍋中蹦起飯粒。

等到這個時候的時候我們就可以把全部的輔料都放在鍋中重新的炒拌直到飯粒鬆軟不粘鍋，就可以盛出盤等待我們開吃了。