玻璃茄子 主料： 長嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉25克，青，紅絲20克，色拉油750克。 調料： 白糖100克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 (2)把雞蛋打入碗內，加麵粉，溼澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 關鍵： 掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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1 # wu小可愛
原料：茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋麵粉；雞蛋；蔥；
調料：番茄醬；蠔油；糖；醋；油。
做法和步驟
1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；6鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。小貼士：1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留；2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。