這種情況是因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶導致的，這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應，給人的感覺也不盡相同。喝鹽水：因為淡鹽水能抑制菠蘿中的生物甙在口腔中的活性，減少其對口腔黏膜的刺激，所以在吃完菠蘿嘴發麻後，可以透過喝鹽水漱口，幫助緩解嘴發麻的現象。喝牛奶：嘴上主要是蛋白質，而菠蘿中含有能分解蛋白質的蛋白酶，因此才會在吃完菠蘿後出現嘴發麻的現象。而牛奶中的蛋白質含量極高，喝牛奶能幫助減少菠蘿酶分解嘴上的蛋白質的機率，增加分解牛奶中蛋白質的機率，從而達到緩解嘴發麻的不適感。擴充套件資料：吃菠蘿注意事項：

1、使用者吃菠蘿的量一次應控制在一個菠蘿的1/5以內，如果菠蘿個兒比較大，應控制在1/6以內，而且不能連續三天以上都吃菠蘿。否則一定會產生程度不同的上火現象。

2、使用者出現上火現象時應停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。

3、菠蘿沾一些鹽水，會使味道更好，而目這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。菠蘿生食時最好在飯後食用，以避免引起腹痛。