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  • 1 # 勇戰三軍

    魔芋豆腐是徽州特產副食品。以魔芋為原料製成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六穀,徽州各縣山區均有出產。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”為新型保健食品,既可單獨烹食,亦可佐其它菜餚共食,其味清爽。 做法一 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 製作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發脹後,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即剷起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3釐米。 3.攤晾後,用刀切成塊狀,置水中浸泡數天,並常換水,待水沒有怪味時,即可食用。芋片膨脹係數為20~30倍,所以煮時鍋內應放足水。 做法二 原料: 魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克 製作方法 1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,然後置磨漿機中反覆磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水,鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克,溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

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