1、不需要加食用鹼。 2、用安琪酵母把面發酵後,就已經形成了發酵面,所以直接用來蒸饅頭或者蒸包子就可以了,不需要再加食用鹼

蒸饅頭放了乾酵母就不需要再放鹼了。只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。

1、鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到，再放鹹成了畫蛇添足。

2、製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。這些方法效果是一樣的，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

拓展資料

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。