做紅燒肘子選材很關鍵，要選擇2.5斤以內的肘子最適合，要去豬肉店購買新鮮不是冰凍過的為好，首先備好香料，花椒五克，八角五克，香葉五片，白芷二片，鹽適量，白糖二十克，味精適量，老抽醬油適量，料酒適量，生薑片適量，耗油適量，小蔥葉適量，清油適量。
1.蹄膀洗淨去除毛，在清水中浸泡三十分鐘洗淨，然後將蹄膀放入鐵鍋注入清水燒開五分鐘，撇去血沫，然後撈出用清水洗淨。
2.炒鍋放油煉鍋，把油倒出，放入白糖二十克，用勺子底部反覆研磨，至白糖成為棗紅色並且冒泡為宜，迅速注入冷水，把肘子放入，水淹過肘子一釐米為宜，放入薑片，花椒，八角，香葉，桂皮，白芷，料酒，食用鹽蓋上蓋子大火燒開，文火燉一個小時，然後用筷子能輕輕插入即可出鍋備用。
3.用細笊籬把鍋內香料撈乾淨，把肘子沿著四周均勻打十字花刀，再次放入鍋內燉二十分鐘撈出，大白盤用青菜墊底圍處理過的西藍花，把肘子放在盤子中央。
4.此時鍋內的湯料大約有五百毫升左右，調好味道，用生粉勾芡，淋明油澆在肘子上面，撒小蔥末即可。
5.祝朋友們豬年吉祥！
做紅燒肘子選材很關鍵，要選擇2.5斤以內的肘子最適合，要去豬肉店購買新鮮不是冰凍過的為好，首先備好香料，花椒五克，八角五克，香葉五片，白芷二片，鹽適量，白糖二十克，味精適量，老抽醬油適量，料酒適量，生薑片適量，耗油適量，小蔥葉適量，清油適量。
1.蹄膀洗淨去除毛，在清水中浸泡三十分鐘洗淨，然後將蹄膀放入鐵鍋注入清水燒開五分鐘，撇去血沫，然後撈出用清水洗淨。
2.炒鍋放油煉鍋，把油倒出，放入白糖二十克，用勺子底部反覆研磨，至白糖成為棗紅色並且冒泡為宜，迅速注入冷水，把肘子放入，水淹過肘子一釐米為宜，放入薑片，花椒，八角，香葉，桂皮，白芷，料酒，食用鹽蓋上蓋子大火燒開，文火燉一個小時，然後用筷子能輕輕插入即可出鍋備用。
3.用細笊籬把鍋內香料撈乾淨，把肘子沿著四周均勻打十字花刀，再次放入鍋內燉二十分鐘撈出，大白盤用青菜墊底圍處理過的西藍花，把肘子放在盤子中央。
4.此時鍋內的湯料大約有五百毫升左右，調好味道，用生粉勾芡，淋明油澆在肘子上面，撒小蔥末即可。
5.祝朋友們豬年吉祥！