燉魚一般裡邊會放蔥薑蒜。放配菜的話，豆腐與魚搭配好。其他素菜可以放腐竹，豆芽，粉條，白菜，雪菜，香菜，筍片。

鐵鍋燉魚的做法 ：準備食材。鯉魚洗淨，去內臟！蔥切段，姜蒜切片，八角、乾紅椒洗淨，備用。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、八角、乾紅椒爆香。加入老抽。倒入適量水。把魚放入鍋中。加入料酒 ，醋 ，白糖 ，香其醬 ，鹽。.放入十三香，大火燒沸，轉為小火慢燉20分鐘 。加入蒜末 ，放入味精。盛盤，撒入香菜即可。

燉魚湯可以放茼蒿，做法如下：

材料

魚，蛤蜊，白蘿蔔，小青椒，大蔥，洋蔥，豆腐，辣椒粉，蒜末，薑末，鹽，糖，酒，白胡椒粉，黃豆芽，茼蒿

做法

1、將魚收拾乾淨切段，白蘿蔔切塊，小青椒切絲，大蔥切片，洋蔥切粗絲備用。

2、湯鍋中放入冷水，加豆醬、辣椒粉和白蘿蔔煮沸，加入魚、蛤蜊、蒜末、薑末、辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滾。

3、快煮好時加入黃豆芽、小青椒、洋蔥、大蔥煮滾，最後下茼蒿再煮滾，嚐嚐味道，感覺味道合適就可關火了。