我各方面已經很注意了，進出都震了，蛋清打發的也不老，攪拌的也挺快，麵糊流水狀，實在不知道啥問題了，有時一整批【五個】都沒問題，有的全部底部塌陷，是烤箱需要除錯嗎？求大神指點

其實做蛋糕最重要的是蛋白的打發和烤箱的溫度，這兩點都是影響整個蛋糕的形成。

底部的塌陷的形成

1，蛋白打發失敗，蛋糕撐不起，打發蛋白一定要注意蛋白的打發

2，溫度，烤箱底部溫度太高，使蛋糕底部塌陷，建議用溫度計測試下烤箱的溫差，我家的烤箱溫差就有40度那麼高。

一，蛋白霜的打發

1，蛋白霜的打發非常關鍵，用的盆一定要無水無油

2，糖分三次加入，第一次有許多氣泡即可加入，第二次打至有點凝固成奶油狀即可加入，第三次加入，打成乾性發泡即可，乾性發泡的時候，蛋白霜表面的紋路非常清晰，而且拿起來的蛋白霜呈直立狀態，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入溼性發泡，第三次加入乾性發泡

二，溫度測試

蛋糕塌陷 除了蛋白打發不能過老 還要注意爐溫要控制在一定程度 不能過高 上色後要蓋錫紙 降溫烤烘到熟透 不然溫差加上內部組織成熟 也會導致塌陷