個人意見：

1、4個雞蛋的戚風，這個配方的麵粉太多，出來的蛋糕就是如題主圖，很面，不夠綿軟。還有泡打粉的量也太多，泡打粉一般是麵粉量的0.8%-1.2%。我自己不用泡打粉和塔塔粉，只用糖霜代替細糖，低筋麵粉67克，玉米澱粉16克。

2、發黑是因為烤的時間太久，預熱過後150度40分鐘都已經夠了。我是不預熱，直接放進去170度，40分鐘。關鍵是烤到表面發黃了就要注意看著，黃而微微帶焦就可以出爐了，不能再往黑裡烤。因為每個烤箱的溫度不一樣。

3、蛋白打發可能還是不太夠，不夠幹，就不堅挺，容易回縮。

4、戚風表面微微開裂正常的。獻醜一下前些天我自己烤的，第四次成功，謝天謝地，沒有被氣瘋七次，傳說中這是“七瘋蛋糕”。我也是剛開始摸索，哈哈

這個首先你的溫度一定是高了！這個一定要調低！！！你再試一次用130度烤。時間就按照你蛋糕回縮至模具幾乎齊平為止。烤的時候時刻注意了 如果你烤到四十分鐘的時候蛋糕表面顏色很深，這個時候說明你的溫度還是高，果斷調溫。反之就繼續等。 我用的長帝CKF25B烤箱，用120度烤90分鐘。