首先香料是一種能夠使人嗅出氣味或者感覺出香味的物質，香料分為單體香料和複合香料，有天然的，也有人工合成的，不止用來使用增加食物香味，也可以做成薰香提煉出精油。

至於你說的使食物軟化，天然香料很難達成這種效果，大多數人工合成香料可以，有很多就是我們說的食品新增劑，這種新增劑對人體沒有任何好處，所以儘量少食用，不過有一些香料是可以軟化血管的。

如果想要軟化食物，可以用醋，醋是弱酸，日常多食用對身體是有好處的，但是要注意不要使用度數過大的，還有保護牙齒。

還有日常生活最常見的食用鹽其實也可以殺出食物裡的水分，達到軟化食物的作用。

任何酸性液體都有助於嫩化肉類並注入味道。 還可以新增其他口味，如蒜末或切好的洋蔥。在處理牛肉時，酸會使堅韌的肌肉軟化，同時會使肉更有味道。這些美味的酸性液體可包括酒，醋，蘇打，檸檬，柑橘或番茄汁。選擇香醋，蘋果酒或純白醋，或用檸檬，酸橙或橙汁嫩化更佳。至於軟化其他食物，本人沒試過，不知道。一般豆類可以用高壓鍋吹幾分鐘或電燉鍋煮，其他想不出食物需要軟化。