我是做餐飲行業的，說說我們的做法，別的方法可能差不多，我就不詳細說了，只說下怎麼脆。蜂蜜加白醋調好刷均勻即可！你可以試一下！

北京烤鴨的兩種作法：燜爐烤鴨與掛爐烤鴨。據文獻記載，最早在南北朝虞宗所著的《食珍錄》中就有了“炙鴨”這道菜，據信就是一種烤鴨。

何才能使烤鴨烤得更脆，這個問題其實很簡單，如果覺得不夠脆的話，可以直接刷脆皮水，下面介紹一下脆皮水如何調配。

脆皮水的調製

用料：清水2千克、麥芽糖500克、大紅浙醋200克、料酒100克、白醋150克

調製過程：先將水燒開，加入麥芽糖融化後，再加入大紅浙醋、料酒、白醋調勻即可。

使用方法：用勺子把脆皮水澆在鴨子上晾乾即可，也可以用刷子刷。

還可以把整隻鴨子浸沒在皮水中，然後撈出即可。

注意要點：

1、製作成功的脆皮水色澤紅亮，口味酸甜。

2、製作的脆皮水除可用來做脆皮烤鴨外，還可以做脆皮雞、脆皮乳鴿、脆皮大腸等各類脆皮類的菜品。

3、還可以在脆皮水裡加適量的生粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。

4、若要長時間儲存，需在0℃-4℃的溫度下密封儲存。