材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白　　醃製方法：　　1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長；　　2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控幹水分；　　3、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；　　4、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。　　醃製糖醋蒜的秘訣：　　一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。　　二、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。　　三、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。　　四、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。