魚肉餡餃子原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。　　做法：　　1、草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成蓉；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。　　2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。　　3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。　　注意　　1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。　　3、韭菜只能最後加入。

魚肉餡的餃子。剁後魚肉餡兒以後我們放入些料酒。放入鞋。花椒水。還有各種佐料，把它調勻。麼？調勻以後。讓餡兒入味15分鐘左右。這時候我們把麵糊後以後就開始包了，這樣的魚餡餃子非常的好吃。