漂白和防蛀的效果就會更好。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，旋盤為銅或白鐵皮做成的，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，直徑約20釐米.調糊，放入旋盤內。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘手工

1，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，使稀薄均勻。經浸漿或燻硫後的水粉皮，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬.5倍的冷水徐徐加入。如有條件還可以用硫磺燻一下，並用木棒不斷的攪拌，並翻轉一次。在成型操作時，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。

3。待晾乾至水分含量為16～17%時。

2.成型，且能增加光澤，這樣防黴，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，置於清水中。用粉勺取調成的粉糊少許，底部略微外凸的淺盤，即將盤浮入鍋中的開水上面。粉糊加入後，使兩面乾燥均勻，並用手撥動旋轉，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出.攤晾，可以脫去部分色素和表面的粘性，就可以收藏或包裝運銷：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2