土豆粉做涼皮在東北一般稱為大拉皮。

土豆粉泡好，加點白礬。 準備一個粉旋子，如果沒有可用鋁製的水瓢；燒鍋水，開後，把泡好的澱粉（稀一點）放入瓢中，有瓢底一層就夠，放在開水上燙，看到澱粉變白，整個放到水中煮，澱粉透明就好了，取出放入涼水。大功告成。

材料

主料：黃瓜100g、胡蘿蔔50g、幹豆腐50g、圓蔥50g、乾粉皮50g、大頭菜50g、西紅柿50g、裡脊肉50g；

輔料：鹽適量、油適量、味精適量、糖適量、醋適量、蒜末適量、香菜末適量、辣椒油適量、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量

東北大拉皮

1

將黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐、圓蔥、大頭菜、西紅柿切絲擺盤。

2

乾粉皮放水中浸泡5分鐘，再放開水中焯軟，撈出過涼碼在蔬菜上。

3

裡脊肉切絲，加料酒、水澱粉、胡椒粉上漿。

4

鍋裡放油燒熱，下肉絲、生抽煸熟。

5

肉絲碼在拉皮上，加鹽、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。

6

拌勻即可。

小貼士

蔬菜絲要切均勻一致。