一、原料：

1.主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。

2.調料：蔥條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油。

二、製法：

1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。

2.將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨。豬肉也另外氽一下，

加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。

3.鍋燒熱加生油及蔥、姜。鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時，

撈起，瀝去水，去掉蔥、姜。

4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入

籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布

將原湯過濾留用。將野鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、

蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。

按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料經烹製而成。其利水作用較為

明顯，可治療陽虛、水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意：野鴨性

味甘涼，凡外患、大便溏瀉者忌食。