為了健康，儘量少用或不用，在高溫烘烤下烤雞的油會發生化學反應產生像烯烴等致癌物質，所以在加熱食用油時儘量別讓它達到沸點。 烤雞的油是動物油，經過高溫烤制後會產生大量反式脂肪酸，不宜食用。

烤雞流出來的油能吃嗎？有哪些利弊之處？雞肉中本身也有脂肪，如果再烤雞的同時再加油會增加很多油脂，雖然這些油脂是可以吃的，但是如果油脂吃的過多，會造成能量攝入的過多，導致肥胖，油脂與其餘的能量不同，油脂吸收的會更快，也就是說更容易造成肥胖。

所以建議吃雞的時候，如果是用烤的方式，那麼最好不要再加油，會增加油脂的攝入，另外，如果烤雞，儘量不要使用碳烤，會增加一些有毒有害的物質，儘量放在烤箱中烤，可以用錫紙包著進行烤，這樣可以最大程度的析出油脂，放棄油脂只吃雞的話，可以最大限度的減少油脂的攝入。

油脂攝入的過多會造成肥胖，首先肥胖現在本身也是一種病，而肥胖還會增加各種各樣的疾病的風險，比如冠心病／動脈粥樣硬化／高血壓／高血脂／高血糖等等，如果只是偶爾吃一些雞油可以，但是如果有心腦血管疾病的人建議最好不要吃烤雞後流出來的油。