蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：

一是味道變得較酸；

二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。吃了變質的蜂蜜,對身體當然是有害處的。

　　蜂蜜變質後明顯變稀，同時由於產生了二氧化碳和酒精，蜂蜜表面上有一層厚厚的白色氣泡，聞起來有一種酒精味道，還有些腐敗的酸味，與正常的蜂蜜有較大的區別，可以很好地分辨出來。

　　如果經過判斷蜂蜜已經變質，不建議大家繼續食用，因為變質的蜂蜜中含有大量的細菌，其中的營養物質也被破壞殆盡，食用價值很低，還容易引起噁心、腹瀉等情況。最後提醒大家，儲存良好的情況下成熟蜜很少變質，最好將蜂蜜放置在乾燥、通風、陰涼、無直射Sunny的地方儲存，天氣較熱的時候也可以放入冰箱保鮮層儲存。