『清燉羊肉』羊肉洗淨切塊(適當大一點的塊，因為羊肉受熱後縮水比較嚴重)，焯水5分鐘，撈出，控幹水分，另起鍋，中火，放羊肉，放清水(事先準備開水更好)沒過羊肉，放花椒、大料(八角)、生薑片，大蔥(蔥白為好)、乾紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火，燉熟。 提示如果羊肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過程中操作人員不要走開，防止燒糊)，關火出鍋。

主料：羊肉500g、蘿蔔400g輔料：油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、香料適量、辣椒適量、青蒜適量步驟：1、備為羊肉，青蒜，蘿蔔。2、羊肉改刀用清水泡洗備用。3、鍋城加水，泡洗好的羊肉下鍋。4、加入薑片一同焯制羊肉，焯好後瀝水備用。5、另起鍋，加少許的油，將辣椒，薑片，八角，桂皮下鍋爆香。6、再將焯好的羊肉下鍋。7、爆炒至羊肉，肉質收緊。8、再加入料酒提鮮去腥。9、再加適量的醬油提味提色。10、再加少許的白糖。11、湯鍋加水，將炒好的羊肉下鍋。12、先中火煮羊肉二十分鐘左右，再將蘿蔔改刀下鍋同煮。13、煮制肉熟透後，再將青蒜改刀下鍋提味。14、羊肉燉蘿蔔就完成了。