羊雜湯的配方是什麼呢？

小時候家裡老房子不遠的地方就有一家賣羊雜湯的，在有一段時間裡我甚至有點覺得羊雜湯配上燒餅就是天下最好吃的東西了，清爽鮮香、口感豐富的羊雜湯在我小時候的北方落寞小城市已經是不錯的美食了。而羊雜湯的配方或者說做法也不復雜，這湯突出的就是鮮，如果弄很複雜的一堆辛香料、中藥，基本也沒啥羊雜鮮味的意思了。

【羊雜湯】

備料：羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊頭和蹄子剃下來的肉（我們那裡以前有句老話“頭蹄下水不算肉”，所以頭蹄肉也算是羊雜）、蔥、姜、鹽、桂皮一小塊、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之類的看自己喜好。

首先把羊身上這些零部件都沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水，這樣異味能去除的乾淨一些；

另起燉鍋加足量的水，把處理乾淨的羊雜切好放進去，加料酒、薑片、蔥段大火燒開之後撈去浮沫，轉小火燉一個小時左右；

煮的差不多了，下鹽初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調自己的，陳醋、辣椒油以及香菜末、蔥花之類的就看個人口味吧。