香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閒小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”產於江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣，逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹製的鄉土佳餚。

香芋適應性強，適宜海拔1000－1800米，平均氣溫18℃以上地區種植，全生育期300—350天，畝產2500－3000公斤，與一般人頭芋的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。

香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎後燉食等。