酵母（jiào mǔ）是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。用來發酵的，比如發麵
溴粉是一種白色粉狀結晶，有氨溴，對熱不穩定，固體在58度，有吸溼性，易溶水，不溶於乙醇，比重為1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈鹼性，PH值 7.8.在麵糰中能產生鬆軟，降筋。增白的作用，多用於油條，士幹包（餅），福肉餅，薩騎馬，雞蛋饊等。
無水碳酸鈉Na2CO3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
酵母（jiào mǔ）是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。用來發酵的，比如發麵
溴粉是一種白色粉狀結晶，有氨溴，對熱不穩定，固體在58度，有吸溼性，易溶水，不溶於乙醇，比重為1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈鹼性，PH值 7.8.在麵糰中能產生鬆軟，降筋。增白的作用，多用於油條，士幹包（餅），福肉餅，薩騎馬，雞蛋饊等。
無水碳酸鈉Na2CO3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。