絕妙pizza的標準，要原料新鮮，木炭燒烤，趁熱吃。

1.新鮮

原料要新鮮，不新鮮，一切免談。麵粉要當天發酵。乳酪更要新鮮。 吃也要趁新鮮。最好是現烤現吃。如果是打包，至少也要開啟盒子有點熱氣冒上來的那種。如果是涼了的話，那口感差的不只是十萬八千里啊，乾巴巴的味如嚼蠟，一點也不好吃。麵食這東西都是吃得熱騰騰的，那才是人間美味。

2.麵皮要薄，厚度適中，有韌性。

正宗的那不勒斯披薩就是皮薄，厚度適中，有韌性。用手捏著披薩兩個對角摺疊起來的時候，上面的番茄汁乳酪可以被包在裡面，披薩邊緣也不會折斷，說明麵筋很有韌性。 義大利其它地方的披薩雖然厚度比那不勒斯的更薄點，但韌性沒那麼好，有點脆，很容易折斷。番茄汁，橄欖油，還有乳酪，會順著折斷處流下來，流的到處都是。 也不能像美式披薩那樣麵皮很厚，厚得像砧板一樣。別說柔韌性了，更不能摺疊了，只能像個盤子一樣端著吃。

3.最重要的一點就是純手工打造木炭燒烤。

好東西都是這樣的，手工打造_，比如說勞斯萊斯，瑞士名錶。 要放到橡木燒烤的窖子裡烤制兩三分鐘而成。放到機器裡烤制的披薩口感會差很多。 總之，最好吃的披薩在那不勒斯，最經典的要數瑪格麗特披薩。