大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較：

1、從含量和質量上來說：含量上小麥比米多一些，但是質量上，卻是小麥比米差一些。因為，小麥中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%，但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。

2、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以小麥為主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

3、從礦物質的含量來說：小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。

4、從酸鹼平衡來說：精白米麵都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。

5、米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。