紅燒肉的做法

做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。

所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。

附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉

1。 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2。 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3。 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4。 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5。 水收幹後起鍋。 。