主料：豬前腿肉10斤。

一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

調料：

1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。

2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。

3、胡椒粉1大匙。

4、白糖2兩。

5、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩)。

6、白酒2兩。

7、腸衣適量。

做法：

1、豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。

切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有調料。

3、充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。

4、準備灌腸漏斗。

5、在腸衣的終端打上死結。

6、將肉從灌腸漏斗口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。

7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。

8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

10、將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈：）

11、掛在通風處10天后便可以吃了。