準備材料：後臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒麵30克、辣椒麵30克、腸衣適量1、醃肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。2、將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。3、腸衣洗淨後泡在清水中備用。4、灌香腸：在塑膠飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。6、灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。擴充套件資料：1、製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌製香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑膠飲料瓶自制，普通的漏斗嘴太細，並不適合灌香腸。2、在北方天氣乾燥，香腸不能曬得太乾，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室裡，不然還會被風乾。3、香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等。