煎：油少，一般用平底鍋，油蓋過鍋底就好，油不沒過食物，多數需要翻面。常見的有各種餅，蔥花餅，煎包等。

炒：油量最少，比煎還要少，鍋底一點就夠，火要急，需要不斷翻炒。常見菜有西紅柿炒雞蛋，肉絲炒蒜薹，蛋炒飯等。

烹：不懂，

炸：油量多，需要沒過食材，油溫比水溫高，如果是撈起來費勁的東西需要控制好出鍋時間，如果看到成色接近成品，出鍋就晚了。常見油條，茄盒，藕合等 。

煮：水沒過食材，最簡單的做飯方法，煮完食材後的水是沒用的。常見白水煮雞蛋，煮芋頭，煮蝦。

熬：同煮，火大一些，水要少一些，然後水要靠幹，比煮的時間要長。常見的有熬白菜等。

燉：同煮及熬，水要少，但火也要小，水分流失比熬少。常見有燉甲魚，燉豆腐。

溜、汆：我理解的是一會事，就是水開後再入食材，不像煮是冷水就放入食材。比較常見，氽丸子，溜魚片。

燒：先油後水，水要極少，要靠幹。常見燒茄子，紅燒排骨，紅燒帶魚。

悶：關火後不即刻開鍋！帶餘溫加熱一段時間。

好了，這些就是我的見解。