如果是用紅糖來做糖色，500g五花肉用5g紅糖即可；如果是冰糖，大約3g就可以了。

紅燒肉的做法:

1、選五花肉一條,約4斤；

2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛；

3、將肉洗淨後切寸方塊瀝水；

4、換乾淨鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋裡到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。

糖先會化，然後冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，你可以先試試，最重要，最關鍵的是糖的火後，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。 （有的廚師說：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。

如果不用糖色則可省去以上步驟）。

5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入...全部