一斤肉餡放多少澱粉？

如果是家庭做肉丸子吃，以豬肉為例，放的澱粉大約為50-75克。

【主要材料】：新鮮豬肉500克　　

【輔助材料】：澱粉50-75克，雞蛋白一個，食用鹽5-12克，其它調料適量。

【製作方法】：

1、將新鮮豬肉洗乾淨，去掉大筋，先切成小塊，再剁成肉泥。

2、將肉泥放入大碗中，先加少許水（冰水更好）和蛋白液，用筷子將肉泥劃散成糊狀。

3、再放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

肉餡調好後，用來氽丸子或是炸丸子都可以的。

但是炸丸子不要直接放蔥姜，這樣容易把表面的蔥姜炸糊，味道發苦。

而是要用泡蔥姜水分多次加入肉餡，朝一個方向打餡至上勁，再加雞蛋和澱粉攪勻。

【Tips】:

1、新鮮豬肉可用三分肥七分瘦的做肉餡，口感會更好。

2、其實澱粉的用量也是可以調大的，甚至可以調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味相應也會降低很多。