回覆列表
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1 # 小磨仔餐飲
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2 # 琰叔廚房
我一開始做也這樣，因為完全按照流程去做，最後還是塌了，而且兩回，塌了之後裡面還水了吧唧的，很難吃，網上查原因，因為蛋糕比較軟，而且裡面水分較高，由於烤的時候裡面溫度高，膨脹，拿出冷卻時冷縮，容易塌。
今天這就來叫你怎麼解決，簡單一步，就是把蛋糕在模具中倒立著冷卻！哈哈～簡單吧！
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3 # 幸福烘焙坊
你好拿戚風蛋糕來說，就你的問題而然因為地球引力外加自身重量還有熱脹冷縮出爐後不倒扣一定會越放越塌陷的！！！
下面說說解決辦法：
1， ☞首先你得操作全部沒問題。
2，烘烤過程沒有爆頭，開裂，塌腰現象的話，
3，蛋糕出爐振一下模具讓熱空氣排出，迅速倒扣在網架上自然冷卻即可，倒扣後底部要通風避免熱氣聚積。
有什麼不懂的隨時都可以來找我，祝你成功！
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4 # 吾愛烘焙everyday
是蛋糕沒有烤熟，不夠烤透徹 ，所以一取出就會塌陷，，回縮。
或者是您的蛋清沒有打發好 ，也同樣會造成這種現象
蛋糕會塌的原因 1.上火烤溫太強 2.下火烤溫太弱，內部不熟。3.撈拌不得法消泡了 4.配方溼度不對
蛋糕出爐會塌，以戚風為例：沒有立即倒扣在通風的格架 ，放涼脫膜。