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1 # 綠葉小廚美食
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2 # 平頭哥西北
油潑面要好吃，辣椒麵至關重要！油潑面用的辣椒粉，是用紅線椒曬乾後碾制而成辣椒麵，比粉末略大點兒。
秦椒肉厚油多，辣而不燥，香辣味綿軟悠長，不像朝天椒那麼衝，陝西涼皮也用的是秦椒。
成熟的秦椒，採摘後，拴成辣椒串，掛在房簷下，如紅色瀑布，很是壯觀，寓意日子紅紅火火，陝西關中農家都是如此。
張藝謀很多電影中都有陝西辣椒的鏡頭，如《秋菊打官司》，家裡沒錢了，秋菊就拉一架子車辣椒串去鎮上賣錢。
碾辣椒成辣椒麵
軟體油潑面做法影片
辣椒麵是用紅亮的幹辣子角經過粉碎機把辣子角打成粗一點辣椒粉末供油潑面時用。
油潑面的做法是，先把面下入鍋中，面快熟時在鍋里加青菜或豆芽，花白，面菜都熟後，趁熱把面撈入碗中，上面撒上蔥花，蔥花上面放上辣面子，油燒熱潑到碗中辣子上，聞到一股辣子潑熟香味，然後在碗中放入適量鹽，味精，醬油，醋，拌勻，一碗香味撲嚊的油潑面做好了，即可食用。喜歡吃辣的人多放點辣面子。
油潑面用的辣椒粉（辣椒麵）最好選用優質紅辣椒打成辣椒粉最好，顏色鮮豔，增強食慾，特別是老陝們最喜愛的美食。