燒烤所用原料主要分原材料（牛肉，羊肉）和調味料（孜然，咖哩粉，十三香……）

一，在選擇原材料（牛肉，羊肉）時應主要注意以下幾個環節。

1，牛肉羊肉選購時，要先用手撫摸肉品表面，看是否有輕微粘手的感覺。如有粘手的感覺，證明不是注水肉。

2，如果沒有粘肉的感覺，反到手感特別滑，那就證明是注水牛羊肉。

3，如用了注水的牛羊肉去醃製燒烤烤制菜品，加入在好的調料，也不會達到最佳美味效果。

4，選購好的牛羊肉要先修好肉型，放到帶眼的方盤中下去冷藏櫃。排酸五個小時以上，讓肉品中的血酸釋放出去。

5，排酸後的牛羊肉，醃製後不但顏色好，口感更佳。

二，燒烤所用的調料比較單一不像中餐調料那麼品種繁多。主要突出（牛/羊肉）本身的香，鮮味道為主。以本色原味味型居多……

1，調料主要以精鹽，味精，雞粉，白糖，孜然粒，辣椒片，十三香，咖哩粉，拌肉料，洋蔥，豆油為主。

2，有及個別喜歡加入香菜段，尖椒塊的，這樣拌制的烤肉，烤出後肉汁多，比較鮮嫩，深受小孩老人喜愛。

特此提前宣告下，本人學識短淺。在此只是和餐飲燒烤同仁交流下（齊齊哈爾市本地家常燒烤/烤肉）。

這個我比較有發言權，哈哈，有個很要好的朋友是個大廚，經常給我們燒烤，而且我們也一起開過飯店；

喜歡吃肉香的朋友，燒烤的儘量不要醃，在烤的時候，加上自己喜歡吃的作料就行，刷油，蒜蓉醬，孜然，鹽、辣椒；這樣不會影響到肉原來的味道；

如果喜歡吃味道的朋友，可以醃製，醃製作料有料酒、鹽、提鮮 的醬油、辣椒，放一些花椒粒，薑片就可以了。