步驟

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟11.原料大集合，蛋白、蛋黃分離，分別放入無水無油的盆內備用，其它原料稱好重量備用。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟22.蛋清加幾滴白醋和4分之一糖打成魚眼泡狀。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟33.再次加糖打至細膩的小泡。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟44.第3次加糖打到有直立小角的乾性狀態。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟55.這是打發好的蛋白。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟66.蛋黃加剩餘的糖加奶加油加鹽攪打均勻。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟77.篩入麵粉翻拌均勻，不能用力，也不能轉圈攪，要輕輕的上下翻拌。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟88.取3分之一蛋白糊和蛋黃糊拌勻。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟99.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中拌勻，要輕，以免消泡，將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，用力的震幾下震出氣泡溫。烤箱170度預熱10分鐘後，入烤箱170度烤35分鐘。時間溫度根據自家烤箱定。

烤盤版戚風蛋糕的做法步驟1010.零失敗，不開裂，不塌陷。