蓮藕在去皮切片之後氧化變黑,預防方法是用食鹽水、食醋水浸泡,或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶,進行處理後的蓮藕不會變色。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶,並且蓮藕自身還屬於多酚類食物,含有大量的酚類物質,因此,蓮藕裡面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑,這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類,雖然色澤不好看,但無毒,可食用。藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40~50毫克),還含有多酚類化合物、過氧化物酶,能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%),其氨基酸構成與人體需要接近,生物學價值高。此外,蓮藕還富含膳食纖維(2%左右),鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克,磷285毫克)。蓮藕含鐵量較高,常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維,對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用,對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱,是良好的祛暑食物。
蓮藕在去皮切片之後氧化變黑,預防方法是用食鹽水、食醋水浸泡,或者用開水煮一小會兒去掉多酚氧化酶,進行處理後的蓮藕不會變色。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶,並且蓮藕自身還屬於多酚類食物,含有大量的酚類物質,因此,蓮藕裡面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑,這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類,雖然色澤不好看,但無毒,可食用。藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40~50毫克),還含有多酚類化合物、過氧化物酶,能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%),其氨基酸構成與人體需要接近,生物學價值高。此外,蓮藕還富含膳食纖維(2%左右),鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克,磷285毫克)。蓮藕含鐵量較高,常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維,對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用,對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱,是良好的祛暑食物。