這個問題涉及到極其漫長的生物演化歷程，其中的種種細節和內外因的影響已經難以考證，我只能說些自己的看法。

食草動物正面的武器，犄角，提問時已經說過了。其他方向上的防禦就得靠自身的靈活性了，就是轉身，以及群體裡其他個體，也就是整體防守，食草動物都是以群體出現的，落單的個體（往往是年老體弱的雄性，原來的領袖，被後起之秀取代了）很快就會被食肉動物吃掉。

在與食肉動物的相處中，食草動物保護自己的最有力手段就是強大的繁衍能力和龐大的族群基數，作為食草動物，本身就是食物鏈中的獵物角色，依靠自身實力和食肉動物進行一對一正面對抗是不現實的，也是費力不討好的，食草動物的食物決定了它們的大多數時間都要用來進食，大量的進食，才能保證足夠的營養，承認自己被吃的命運，一面猛吃，一面猛生，繁衍出足夠數量的族群，其實被吃掉的只是極少數，而且被吃掉的往往是老弱病殘，優化了族群基因。

非洲草原的動物群落就是極好的例子，獅子，花豹，獵豹，鬣狗，三色犬，胡狼，鱷魚等等各種各樣的食肉動物廣泛分佈，但是食草動物同樣生生不息，遍佈非洲大地。