炒豬肉應該算是現在很多家庭裡面的一道家常菜了吧，對於它的做法每個人都有不同的見解，其實最終的結果就是為了讓炒出來的豬肉吃起來鮮嫩爽滑，又不塞牙，雖然飯店大廚隨便都能做出一道美味的炒肉，但對於平常人來說還是要掌握一點小竅門的。

很多人在切豬肉的時候都是隨便切的，其實這個方法是錯誤的，要知道豬肉的構造就像一件拼接的東西一樣，要是不順著它的紋路來切，很容易就會破壞它的組織結構，肉質自然吃起來就會變柴了，要是想要豬肉炒出來不散碎還應該是順著紋路切，一般豬肉上面的紋路還是比較清晰可見的。

不管是切成片還是切成絲在炒之前都需要醃製幾分鐘，這一步的關鍵主要是為了鎖住裡面的水分，這樣豬肉炒出來才會嫩，就像是那些豬肉脯一樣，它就是因為在製作過程中弄乾了裡面的水分，所以吃起來才會比較柴，一絲一絲的，不過一種風味呢，但對於炒的豬肉還是要嫩才好吃。

今天咱們就用打水上漿法來醃製豬肉，先把生粉用清水調稀，然後倒入豬肉裡面均勻的攪拌，讓裡面的水分全部水滲入肉裡，這樣增加了水分也就是增加了嫩度，最後加入適量的調味料和香油，這主要是為了讓在炒的時候不會粘鍋，這個時間大約是5分鐘。