雞蛋清加生粉，而且生粉用溼的，買回來的生粉用水攪勻，然後精緻到下面生粉變塊，然後把上面的誰倒掉，這留下來的就是溼生粉了，肉醃製肉把多餘的料湯跟血水不要，加雞蛋清(家庭加雞蛋就行)然後抓溼生粉進入抓勻就可以炸了，第一次炸小火炸熟，然後撈出來大火二次付炸一下會外焦裡嫩的。生粉屬於土豆粉，澱粉是紅薯粉，紅薯粉鎖水的，土豆粉是吃起來脆脆的

炸肉，麵糊不加水，金黃酥脆不回軟

1.在碗裡面倒入澱粉，打兩個雞蛋進去，撒入適量花椒粉和鹽攪拌均勻，放一邊靜置二十分鐘左右。

2.裡脊肉用溫水洗淨，再用清水浸泡出血水，再切成和我們手指粗細的小長條。

3.裡脊肉裡面放一點花椒粉、鹽、味精攪拌均勻，再加一點啤酒進去，這樣炸出來的酥肉口感就會很豐富，醃製20分鐘。

4.肉醃製入味之後，放我們剛才調製好的澱粉雞蛋糊，攪拌均勻，要使每一根肉條上都均勻地充分的裹上面糊。

5.先把鍋燒熱，然後放油，油可以多放一點。等油溫達到七成熟時依次將裡脊肉放入鍋中，等到裡脊肉條慢慢浮出鍋面撈出控油，所有的裡脊肉都炸完第一遍之後等3分鐘後再放入鍋中復炸一次，等肉表面有金黃色時撈出。